摇奖意外不用怕 应急预案来保障

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2018-10-15

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近日,关于“国产食盐含有亚铁氰化钾,有毒”的传闻掀起轩然大波。 添加了亚铁氰化钾的盐有毒吗?真的只有国内在使用这种食品添加剂吗?实际上,关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言已经不是第一次发生了,在2017年6月及2018年2月,新华社先后两次对该传闻进行过辟谣。

亚铁氰化钾为合法食品添加剂,在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。

只要在标准内合法添加,不会影响人体健康。 亚铁氰化钾有毒吗?很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字,就会把注意力放在“氰化钾”上。 亚铁氰化钾(PotassiumFerrocyanide)俗称黄血盐,化学式为K4[Fe(CN)6]·3H2O。 在食盐包装袋上,亚铁氰化钾的含量以“以[Fe(CN)6]4-”计,即以亚铁氰根计。

因为亚铁氰根是一个完整的单元,6个氰离子与二价铁配位。

因此亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”,而是“亚铁氰-钾”。 亚铁氰化钾在400℃的高温下可以分解产生氰化钾。 该分解温度说明,氰离子在这个配阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。 在化学实验室里,能达到400℃环境的设备叫做高温箱。

一般家庭烹饪的温度,食用油的烟点基本在230℃以下,花生油的烟点更是在160℃。 到330℃时不粘锅的涂层开始融化。

极端情况下的烹饪温度一般也不会超过340℃。

假设有一天,某个人在做菜时,食盐里的亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解并产生了氰化钾。 根据毒死一个成年人大约需要克以上氰化钾的剂量计算,国家标准规定1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多为克(即10mg/kg)。 那么这个人需要在一顿饭里食用至少20斤盐才可能被毒死。 亚铁氰化钾和氰化钾相去甚远,那么亚铁氰化钾本身有没有毒呢?学术界界定一种物质的急性毒性,通常用半数致死量(LD50)来描述。 把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给与实验动物,一般是小鼠或者大鼠,十四天内能使一半实验动物死亡的计量。

一般来说,半数致死量的数字越大,表明该物质越安全。 中国2015版《危险化学品目录》显示,亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg(大鼠经口)。 而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg(大鼠经口)。

亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐本身毒性接近,均属于低毒物质。 而人们每天食用盐的剂量远远高于食用亚铁氰化钾的剂量。 实际上,根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重毫克。

那么,对于一个60公斤重的人,每天摄入的安全剂量为毫克以下。

而根据国家标准,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。

因此一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐,才有可能吃出毛病。 国外的食盐不放抗结剂?抗结剂被广泛使用于包括食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食品中,目的是为了防止粉末状食品结成块。

除了亚铁氰化钾外,国内外常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。 其中,亚铁氰化钾易溶于水,无色,小剂量就可以达到较好的抗结效果。 国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。

欧盟第95/2/EC指令中规定,作为食品添加剂,亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg(以无水亚铁氰化钾计)。 美国食品药品监督管理局规定,食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。

澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL(MaximumPermittedLevel,最大允许用量)为50mg/kg。

[编辑:任志耀]。